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lundi 2 avril 2012

Gaufrier - fer à gaufres - fer à oublies - fer à hosties

(mise en page modifiée le 27.02.2023)




Pieter BRUEGEL l'ancien - Le combat de carnaval et carême - 1559 -
 On y voit une femme maintenir le fer sur la flamme.
La gaufre est aujourd’hui un gâteau alvéolé croustillant en extérieur et moelleux à l’intérieur, réalisé par la cuisson d’une pâte dans un moule constitué de deux parties.

Anciennement dans certaines régions de France notamment dans l’est les gaufres étaient un aliment de base comme les galettes dans l’ouest ou dans le sud.

Les gaufriers anciens sont formés de deux palettes qui comportent un décor en creux, ils sont articulées à la façon d'une pince en "X" avec deux longues branches formant poignées, ce qui permet d’ouvrir et de fermer le moule. 

Les plus anciens moules constitués de deux pièces métalliques, auraient été retrouvés dans des sépultures des VIIe et Xe siècles de femmes Vikings. 
Au XIIIe siècle, un forgeron créa un moule qu'il articule comme une pince et dont il alvéola les palettes, comme les rayons de miel d'une ruche. Le gaufrier était né.

Le même instrument  mais avec des palettes très peu creusées, quasiment plates, permet avec une pâte moins liquide de fabriquer des gaufrettes sèches ou oublies généralement roulées en cylindre ou en cornet au démoulage qui peuvent être conservées. 

Les moules d’abords fabriqués en fer forgés, seront par la suite faits de  palettes en fonte coulée (voire en bronze) rivetées sur les becs de la pince. 
Les palettes à l’origine étaient de forme ronde et par la suite carrées, rectangulaires ou ovales. C’est le rectangle qui semble avoir été le plus employé probablement en raison d’un décor plus facile à réaliser.
Les décors vont du simple quadrillage à de véritables tableaux, d’inspiration religieuse mais aussi de scènes de la vie, historiques ou d’actualité. 
Le gaufrier était souvent un cadeau de mariage et comportait alors le nom ou les initiales des époux et la date du Mariage.




Fer à oublies palettes moulées 



(n°1) - L: 70 cm - 2,050 kg - Palettes: 185x115 mm - marque  NCY

(n°2) - L: 76,5 cm - 2,800 kg - Palettes:190x105 mm -

 n°14 - L: 72 cm - 2,150 kg - Palettes : 195x95 mm - 

(n°21) - L: 90 cm - 3,100 kg - Palettes: 220x140 mm - marque: 128 -

(n°22) - L: 68,5 cm - 1,850 kg - Palettes: 185x100 mm -

(n°28) - L: 73,5 cm - 3,400 kg - Palettes: 185x105 mm -


Fer à oublies palettes forgées 


(n°8) - L: 84,5 cm - 4,100 kg - Palettes: 260x180 mm - Décor: quadrillage, dans les angles astérisque à 8 branches  -

(n°10) - L: 83,5 cm - 3,250 kg - Palettes: 220x155 mm - Décor: quadrillage, dans les angles carré avec diagonales, calvaire au départ des branches -

(n°11) - L: 76,5 cm - 3,350 kg - Palettes: Ø 150 - Décor: damier de fleurs à 8 pétales
Et - damier de fleur de lys avec "M JACQUES  FOYSSAC"  

(n°16) - L: 87,5 cm - 5,100 kg - Palettes: 230x130 mm - Décor: quadrillage (10x4)
Et "GOBERT  1837" entouré de 5 fleurs à 6 pétales -

(n°17) - L: 89,5 cm - 4,600 kg - Palettes: 245x130 mm - Décor: croix pattée, IHS, cœur, cercle décoré, rameaux, •I•T•M•DERENOVAR 
Et - calvaire, croix pattée, cercle décoré, rameaux, lumière céleste.

(n°19) - L: 79 cm - 2,500 kg - Palettes: 180x95 mm - Décor: croix entourée d'arabesques
Et - date 1734 dans une fleur de lys entourée d'arabesques

(n°20) - L: 92 cm - 5,200 kg - Palettes: 180x105 mm - Décor: fleurs entourées d'une guirlande 
Et - POUYAD  AINÉ entouré d'une guirlande – Défaut de conception: s'ouvre peu

(n°23) - L: 86 cm - 3,650 kg - Palettes: 180x105 mm - Décor: quadrillage (28x16)

(n°29) - L: 89 cm - 4,200 kg - Palettes: 240x155 mm - Décor: quadrillage (28x16), carrés avec diagonales dans les angles - Calvaire au départ d'une des branches

(n°31) - L: 83 cm - 4,600 kg - Palettes: 210x125 mm - Décor: quadrillage de losanges - Et -  2 fleurs -

(n°32) - L: 78 cm - 2,8 kg - palettes: 180 x100 mm - Décor: traits, arabesques, quadrillages, CHS 
Et - croix, arabesques, étoiles, quadrillages, 1737

(n°33) - L: 86 cm - 3,750 kg - Palettes: 220x105 mm et 230x115 mm - Décor: panier fleuri, cœur, oiseaux, I•F•B, A•C, ...
Et - croix à 8 branches, cœur surmonté d'une croix, I et S (à l'envers), arbre de vie, poisson ...



Fer à gaufres palettes moulées 


(n°3) - L: 73 cm - 3,000 kg - Palettes: 195x105 mm - Décor: quadrillage - Et - cœur dans quadrillage -

(n°4) - L: 76 cm - 2,750 kg - Palettes: 195x120 mm - Décor: quadrillage -

(n°5) - L: 80 cm - 2,550 kg - Palettes: 170x105 mm - Décor: quadrillage - Palettes en bronze - 

(n°6) - L: 76,5 cm - 3,400 kg - Palettes: 220x130 mm - marque: CF, ancre marine (Camion Frères) -  
 Décor: croix, figure géométrique - Et - date 1811,  étoile, rosace, quadrillage, - 

(n°7) - L: 96 cm - 4,800 kg - Palettes: 215x110 mm - Branches entrepassées -
Décor: quadrillage - Et - croix, IHS, rameau d'olivier et palme - 
(le S a bien été fait à l'envers mais il a été omis d'inverser les caractères, en conséquence  sur la gaufre s'imprimera : SHI !
Pour mémoire, IHS sont les premières lettres de Jésus en grec, interprété en latin en Iesus Hominium Salvador (= Jésus sauveur des hommes)

(n°18) - L: 88 cm - 4,100 kg - Palettes: 200x130 mm - Marque: DAMMARIE  (Fonderie de Dammarie-les-Lys) - Décor: quadrillage (18x7)

(n°24) - L: 75 cm - 2,750 kg - Palettes: 195x120 mm - Décor: quadrillage (13x7) -

(n°25) - L: 76,5 cm - 4,700 kg - Palettes: 205x120 mm - Décor: quadrillage (9x5) -

(n°26) - L: 70 cm - 2,400 kg - Palettes: 175x105 mm - Décor: quadrillage (9x5) - 

(n°27) - L: 80 cm - 2,300 kg - Palettes: 155x95 mm - Décor: quadrillage (7x4) - 

(n°34) - L: 80,5 cm - 5,300 kg - palettes: 220 x125 mm - Décor: Aigle (?) couronné, rameaux de vigne, rameaux de houblon (?) - Et- Vase avec bouquet, date 1875, patronymes LAPRE et CARTERET rameaux de chêne, rameaux d'olivier -
Gaufrier de mariage de LAPRE Mammès-Victor-Lambert et CARTERET Marie


Fer à gaufres palettes forgées 


(n°9) - L: 90 cm - 3,350 kg - Palettes: 210 x105 mm - Décor: quadrillage et figure géométrique -

(n°12) - L: 95 cm - 4,200 kg - Palettes: 225 x115 mm - Décor:  NI dans un blason, date 1712, divers quadrillages - Et -  croix pattée dans un soleil, fleurs, dessins géométriques - 

(n°13) - L: 95 cm - 4,300 kg - Palettes: 200 x105 mm - Décor: quadrillage (14x8) -

(n°15) - L: 74,5 cm - 6,400 kg - Palettes: 205 x115 mm - Décor: figure géométrique - Et - quadrillage (11x6) - 



Le dessert de gaufrettes - vers 1630/1635 - Lubin Baugin - Musée du Louvre

Pour en savoir plus visitez le site de la Confrérie de la gaufre liégeoise http://www.lastreme.be/

Pour voir de nombreux gaufriers anciens : http://art-populaire.fr/gaufriers


Fer à hosties


(n°35) -- Fer à hosties - L: 70 cm – palette: 210 x 76 mm – Ø des hosties: 65 mm – 4 kg - Une seule palette est gravée l'autre est absolument lisse.
En fonction des éléments et de la composition iconographique, le moule serait daté du XIVe siècle
3/4 des deux bras et la crémaillère de fermeture ont été refait probablement au XIXe.
Les 3 gravures
Visualisation des hosties fabriquées :
Christ juge : portant l'auréole,  il est habillé, assis sur l'arc en ciel et présente ses deux mains ouvertes avec les perforations (ou présence?) des clous.
Christ en croix : portant l'auréole, il est vêtu d'un pagne, bras en V pliés au coude, jambe fléchies, tête penchée, pieds superposés, un seul clou.
Christ attaché à la colonne de la flagellation : portant l'auréole, il est vêtu d'un pagne, il est attaché à une colonne par ses bras, mains croisées poignets liés. La colonne possède socle et chapiteau.



(n°36) - - Fer à hosties - L: 74 cm – palette: 182 x 82 à 75 mm – Ø des hosties: 70 et 28 mm – 4 kg - La palette gravée qui a été soudée sur une branche semble plus ancienne que le reste - La palette lisse est forgée d'une pièce avec sa branche.
Visualisation des hosties fabriquées 



(n° 37) - Fer à hosties - L: 70 cm – palette: 152 x 72 mm – Ø des hosties: 60 mm – 3 kg -  
Visualisation des hosties fabriquées




Pour en voir d'autres :


20 commentaires:

  1. merci, I have a Gaufrier, identical to the first one. It has double flowers on foth sides, and reads: Godin Cie A Guise Aisne N° 20, please contact for further info. proyectofaro@hotmail.com

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  2. Bien reçu votre commentaire, Je vous contacte sur votre adresse mail.

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  3. Ne sachant pas si vous avez bien reçu mon mail, je mets ci-dessous l'essentiel de ma réponse :

    Les gaufriers de cheminée à palettes en fonte moulée datent généralement du XIXe et début XXe siècle.

    Les objets en fonte sont produits par des entreprises, les palettes de votre gaufrier ont été fabriquées par GODIN CIE, société spécialisé dans la fonte qui a été créée par Jean-Baptiste GODIN dans la ville de Guise, département Aisne.

    Je pense que GODIN fabriquait également la pince forgée et réalisait l'assemblege.

    Cette société qui existe toujours sous le nom de GODIN S.A. a une grande réputation pour la qualité de ses poêles de chauffage.
    La palette qui est présentée en premier sur l'article du blog appartient au gaufrier dont je vous joints les photos.

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  4. Voila un blog sympa sur l'art populaire et l'outillage

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  5. bonjour Bravo pour votre site c'est une mine d'informations pour identifier
    mes antiquités.
    Mon père était collectionneur d'art populaire (cruche,jarre ,fer à gaufre(40),enclumes).
    Si vous souhaitez m'envoyer un email je pourrais vous envoyer des images .

    fissoo@hotmail.com

    Cordialement
    M. Damien

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    1. Bonjour et merci pour votre commentaire.

      Passionné par le sujet des outils, des ustensiles de la maison et de l'art populaire, vous pensez bien que toute image des objets sur lesquels portent mon intérêt peuvent m'apporter de nouvelles informations, confirmer ou infirmer une hypothèse …

      C'est avec plaisir que je vous envoie mon adresse mail en direct, pour voir ces objets et pour tous types échanges qui sont susceptibles d’apporter à chacun.

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  6. Quelle est le prix d'un gaufrier de type :

    Type : GB

    Watts : 600

    Marque : LUXECHOR

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  7. Je suis collectionneur et pas marchand même s'il m'arrive de céder à une proposition d'achat ce qui va me donner les moyens d'enrichir mes collections.

    J'ai bien peur qu'un gaufrier électrique relève de l'ustensile culinaire d'occasion, et non pas de l'objet de collection. Peut être dans quelques décennies seront ils collectionnés.

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  8. Bonjour à vous, je viens d'acheter un moule à bricelets ,mais il est très rouillé, comment faire pour le nettoyer afin de pouvoir m'en servir pour faire des bricelets?
    Merci d'avance pour votre réponse et bravo pour votre site.
    Véronique

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  9. Dérouillage à la brosse métallique, montée sur perceuse c'est plus performant.
    Ensuite passer un chiffon imbibé d'un corps gras alimentaire avant de garnir de pâte.
    Après utilisation ne pas laver, essuyer convenablement avant stockage.

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  10. Bonjour,
    Serait-il possible d'utiliser l'une de vos photos (24.09.2017 - Ajout, Visualisation des hosties fabriquées) en illustration d'un travail de recherche en histoire de l'art sur les fresques romanes, pour une diffusion dans le Bulletin de la société archéologique et Scientifique de Vendôme (Loir et Cher).
    Le texte doit être soumis au comité de lecture pour une sortie printemps 2018
    Je vous serais infiniment reconnaissant pour l'aide que vous pourrez apporter.
    Je vous joins mon mail
    patricevdp@free.fr

    Cordialement

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  11. bonjour

    J'ai un gaufrier identique à la première photo (fleur et étoile), dont je me sers de temps à autre. Sur la partie extérieure, le chiffre 8 apparaît en relief. Nous ne parvenons pas à trouver à quoi ce chiffre se réfère. Est-ce un numéro de modèle ? Lié à une gestion du fabriquant ?

    Merci

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    1. Pour ce modèle, le mien possède une seule palette (18x11 cm) marquée au dos NYC.
      Le fabricant ne possédant pas qu'une seule matrice ou moule par modèle suivant le procédé de fabrication, le marquage est très probablement l'identifiant de la dite matrice ou du dit moule

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  12. Bonjour j'ai deux anciens gaufriers en fonte qui ont appartenu à mon arrière-arrière grand-mère (donc +/- fin 19ème et début 20ème siècle) et j'aimerais en connaître la valeur ? Puis-je vous faire parvenir des photos ?

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  13. La valeur d'un objet c'est celle qui satisfait à la fois le vendeur et l'acheteur suivant les dispositions de chacun au moment ou ils se rencontrent, et si ils ne se rencontrent pas la valeur est de zéro.

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  14. Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.

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  15. bonjour à toutes et tous.
    Tout d'abord, bravo pour ce blog qui est une vraie mine d'or.
    J'ai une petite question et j'espère y trouver une réponse.
    Dans le maison familiale, je viens de retrouver des fers rectangles avec de tous petits carreaux tres fins. Selon moi, ce sont des fers à Curbelets (spécialité du Tarn qui ressemble à des bricelets roulés). Ils sont totalement rouillés mais en ponçant sans forcer, j'arrive à retrouver un aspect lisse et bruni. Par contre, si je fais trop fort, je mets le métal à nu.
    Je voudrais savoir comment retrouver la belle patine brune (noire) et comment protéger la partie intérieure qui accueille la pâte à cuire dans un but d'utilisation?
    Je vous remercie par avance pour votre retour.
    PN Fournier

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  16. Les curbelets, appelés aussi bricelets dans d'autres régions sont des gaufrettes sèches autrefois nommées oublies, généralement roulées au démoulage alors qu'elles sont encore chaudes.
    En réponse à votre question, voir ci-dessus ma réponse du 26 septembre 2017 à cette même interrogation.

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  17. Merci de votre site et de vos photos ! Je prépare un travail sur l'écriture en dehors des manuscrits, et je recense les moules à hosties et à oublies du Moyen Âge portant des inscriptions. Seriez-vous disposé à me dire ce que vous savez de l'origine de votre moule n°16 ainsi que de votre ajout? Contact florence.bourgne@sorbonne-universite.fr

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  18. Je ne suis pas un spécialiste du fer à hosties, mais pas de problème pour partager photos et mes faibles connaissances.
    Je vous ai envoyé quelques éléments par mail.

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