Couperet - Hachoir ou feuille de boucher -

Caractérisé par une lame et un dos de lame épais pourvu d'un manche se terminant souvent par un retour ou un volume empêchant la main de glisser.

Le retour du manche est occasionnellement source d’inspiration pour une décoration en tête d’animal stylisé ou réaliste, parfois le trou d’accrochage dessine l’œil dudit animal.

Il sert à la fois de hache et de coutelas pour casser les os et couper la viande lors de la découpe des carcasses d’animaux.

Il peut être très massif monobloc, ou posséder un manche soit riveté de part et d’autre d’une semelle prolongeant la lame, soit encore emmanché sur une soie.  

On ne le trouve plus beaucoup en cuisine domestique, mais il est toujours présent chez les bouchers et les charcutiers.  

Couperet monobloc :

Couperet à manche sur semelle:

 

 

 Couperet à manche sur soie :

 

On appelle fendoir le grand couperet servant à couper en deux les grosses carcasses, et feuille le couperet utilisé pour couper en deux les carcasses de petits animaux.

Couperet en forme de couteau 

Appelé coutelas ou coutelasse, on à ici l’échantillonnage des 3 manches : monobloc, sur semelle, sur soie.

   

Ansart (ou couperet parisien)

Double fonctions trancher/couper viande et os, et, battre/aplatir la viande. Le manche du premier possède sur chaque face un décor en arrête de poisson, ou en arbre de vie dirons certains, qui le rend moins glissant.

Hache : 

Couperets décorés

01.01.2019 - Ajout 

(n°37) - L: 32 cm - H: 11,5 cm - Marque A et S séparé d'un cœur 

Pauvre couperet qui malgré son petit cœur a été tant martyrisé que j'ai dû meuler en partie le métal refoulé pour le rendre présentable. 

28.06.2022 - Ajout 

(n°38) - L: 39 cm – H: 9,5 cm – dos de lame: 9 mm – 820 gr -

Origine: Thaïlande/région du Nord - nommé:  Laap machette