(mise en page modifiée le 27.02.2023)
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Pieter BRUEGEL l'ancien - Le combat de carnaval et carême - 1559 -
On y voit une femme maintenir le fer sur la flamme.
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La
gaufre est aujourd’hui un gâteau alvéolé croustillant en extérieur et moelleux
à l’intérieur, réalisé par la cuisson d’une pâte dans un moule constitué de
deux parties.
Anciennement dans certaines régions de France notamment dans
l’est les gaufres étaient un aliment de base comme les galettes dans l’ouest ou
dans le sud.
Les gaufriers anciens sont formés de deux palettes qui comportent
un décor en creux, ils sont articulées à la façon d'une pince en "X" avec deux longues branches formant
poignées, ce qui permet d’ouvrir et de fermer le moule.
Les plus anciens moules
constitués de deux pièces métalliques, auraient été retrouvés dans des sépultures
des VIIe et Xe siècles
de femmes Vikings.
Au XIIIe siècle, un forgeron créa un moule qu'il articule comme une pince et dont il alvéola les palettes, comme les rayons de miel d'une ruche. Le gaufrier était né.
Le même instrument
mais avec des palettes très peu creusées, quasiment plates, permet avec
une pâte moins liquide de fabriquer des gaufrettes sèches ou oublies généralement
roulées en cylindre ou en cornet au démoulage qui peuvent être conservées.
Les
moules d’abords fabriqués en fer forgés, seront par la suite faits de palettes en fonte coulée (voire en bronze) rivetées
sur les becs de la pince.
Les palettes à l’origine étaient de forme ronde et
par la suite carrées, rectangulaires ou ovales. C’est le rectangle qui semble
avoir été le plus employé probablement en raison d’un décor plus facile à
réaliser.
Les décors vont du simple quadrillage à de véritables tableaux,
d’inspiration religieuse mais aussi de scènes de la vie, historiques ou
d’actualité.
Le gaufrier était souvent un cadeau de mariage et comportait alors
le nom ou les initiales des époux et la date du Mariage.
Fer à oublies palettes moulées
(n°1) - L: 70 cm - 2,050 kg - Palettes: 185x115 mm - marque NCY
(n°2) - L: 76,5 cm - 2,800 kg - Palettes:190x105 mm -
n°14 - L: 72 cm - 2,150 kg - Palettes : 195x95 mm -
(n°21) - L: 90 cm - 3,100 kg - Palettes: 220x140 mm - marque: 128 -
(n°22) - L: 68,5 cm - 1,850 kg - Palettes: 185x100 mm -
(n°28) - L: 73,5 cm - 3,400 kg - Palettes: 185x105 mm -
Fer à oublies palettes forgées
(n°8) - L: 84,5 cm - 4,100 kg - Palettes: 260x180 mm - Décor: quadrillage, dans les angles astérisque à 8 branches -
(n°10) - L: 83,5 cm - 3,250 kg - Palettes: 220x155 mm - Décor: quadrillage, dans les angles carré avec diagonales, calvaire au départ des branches -
(n°11) - L: 76,5 cm - 3,350 kg - Palettes: Ø 150 - Décor: damier de fleurs à 8 pétales
Et - damier de fleur de lys avec "M JACQUES FOYSSAC"
(n°16) - L: 87,5 cm - 5,100 kg - Palettes: 230x130 mm - Décor: quadrillage (10x4)
Et "GOBERT 1837" entouré de 5 fleurs à 6 pétales -
(n°17) - L: 89,5 cm - 4,600 kg - Palettes: 245x130 mm - Décor: croix pattée, IHS, cœur, cercle décoré, rameaux, •I•T•M•DERENOVAR
Et - calvaire, croix pattée, cercle décoré, rameaux, lumière céleste.
(n°19) - L: 79 cm - 2,500 kg - Palettes: 180x95 mm - Décor: croix entourée d'arabesques
Et - date 1734 dans une fleur de lys entourée d'arabesques
(n°20) - L: 92 cm - 5,200 kg - Palettes: 180x105 mm - Décor: fleurs entourées d'une guirlande
Et - POUYAD AINÉ entouré d'une guirlande – Défaut de conception: s'ouvre peu
(n°23) - L: 86 cm - 3,650 kg - Palettes: 180x105 mm - Décor: quadrillage (28x16)
(n°29) - L: 89 cm - 4,200 kg - Palettes: 240x155 mm - Décor: quadrillage (28x16), carrés avec diagonales dans les angles - Calvaire au départ d'une des branches
(n°31) - L: 83 cm - 4,600 kg - Palettes: 210x125 mm - Décor: quadrillage de losanges - Et - 2 fleurs -
(n°32) - L: 78 cm - 2,8 kg - palettes: 180 x100 mm - Décor: traits, arabesques, quadrillages, CHS
Et - croix, arabesques, étoiles, quadrillages, 1737 -
(n°33) - L: 86 cm - 3,750 kg - Palettes: 220x105 mm et 230x115 mm - Décor: panier fleuri, cœur, oiseaux, I•F•B•,
A•C•, ...
Et - croix à 8 branches, cœur surmonté d'une croix, I et S (à l'envers), arbre de vie, poisson ...
Fer à gaufres palettes moulées
(n°3) - L: 73 cm - 3,000 kg - Palettes: 195x105 mm - Décor: quadrillage - Et - cœur dans quadrillage -
(n°4) - L: 76 cm - 2,750 kg - Palettes: 195x120 mm - Décor: quadrillage -
(n°5) - L: 80 cm - 2,550 kg - Palettes: 170x105 mm - Décor: quadrillage - Palettes en bronze -
(n°6) - L: 76,5 cm - 3,400 kg - Palettes: 220x130 mm - marque: CF, ancre marine (Camion Frères) -
Décor: croix, figure géométrique - Et - date 1811, étoile, rosace, quadrillage, -
(n°7) - L: 96 cm - 4,800 kg - Palettes: 215x110 mm - Branches entrepassées -
Décor: quadrillage - Et - croix, IHS, rameau d'olivier et palme -
(le S a bien été fait à l'envers mais il a été omis d'inverser les caractères, en conséquence sur la gaufre s'imprimera : SHI !
Pour mémoire, IHS sont les premières lettres de Jésus en grec, interprété en latin en Iesus Hominium Salvador (= Jésus sauveur des hommes)
(n°18) - L: 88 cm - 4,100 kg - Palettes: 200x130 mm - Marque: DAMMARIE (Fonderie de Dammarie-les-Lys) - Décor: quadrillage (18x7)
(n°24) - L: 75 cm - 2,750 kg - Palettes: 195x120 mm - Décor: quadrillage (13x7) -
(n°25) - L: 76,5 cm - 4,700 kg - Palettes: 205x120 mm - Décor: quadrillage (9x5) -
(n°26) - L: 70 cm - 2,400 kg - Palettes: 175x105 mm - Décor: quadrillage (9x5) -
(n°27) - L: 80 cm - 2,300 kg - Palettes: 155x95 mm - Décor: quadrillage (7x4) -
(n°34) - L: 80,5 cm - 5,300 kg - palettes: 220 x125 mm - Décor: Aigle (?) couronné, rameaux de vigne, rameaux de houblon (?) - Et- Vase avec bouquet, date 1875, patronymes LAPRE et CARTERET rameaux de chêne, rameaux d'olivier -
Gaufrier de mariage de LAPRE Mammès-Victor-Lambert et CARTERET Marie
Fer à gaufres palettes forgées
(n°9) - L: 90 cm - 3,350 kg - Palettes: 210 x105 mm - Décor: quadrillage et figure géométrique -
(n°12) - L: 95 cm - 4,200 kg - Palettes: 225 x115 mm - Décor: NI dans un blason, date 1712, divers quadrillages - Et - croix pattée dans un soleil, fleurs, dessins géométriques -
(n°13) - L: 95 cm - 4,300 kg - Palettes: 200 x105 mm - Décor: quadrillage (14x8) -
(n°15) - L: 74,5 cm - 6,400 kg - Palettes: 205 x115 mm - Décor: figure géométrique - Et - quadrillage (11x6) -
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Le dessert de gaufrettes - vers 1630/1635 - Lubin Baugin - Musée du Louvre
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Fer à hosties
(n°35) -- Fer à hosties - L: 70 cm – palette: 210 x 76 mm – Ø des hosties: 65 mm – 4 kg - Une seule palette est gravée l'autre est absolument lisse.
En fonction des éléments et de la composition iconographique, le moule serait daté du XIVe siècle
3/4 des deux bras et la crémaillère de fermeture ont été refait probablement au XIXe.
Visualisation des hosties fabriquées :
Christ juge : portant l'auréole, il est habillé, assis sur l'arc en ciel et présente
ses deux mains ouvertes avec les perforations (ou présence?) des clous.
Christ en croix : portant l'auréole, il
est vêtu d'un pagne, bras en V pliés au coude, jambe fléchies, tête penchée,
pieds superposés, un seul clou.
Christ attaché à la colonne de la
flagellation : portant l'auréole, il est vêtu d'un pagne, il est attaché à
une colonne par ses bras, mains croisées poignets liés. La colonne possède
socle et chapiteau.
(n°36) - - Fer à hosties - L: 74 cm – palette: 182 x 82 à 75 mm – Ø des hosties: 70 et 28 mm – 4 kg - La palette gravée qui a été soudée sur une branche semble plus ancienne que le reste - La palette lisse est forgée d'une pièce avec sa branche.
Visualisation des hosties fabriquées
(n° 37) - Fer à hosties - L: 70 cm – palette: 152 x 72 mm – Ø des hosties: 60 mm – 3 kg -
Visualisation des hosties fabriquées
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