Fourchette d'âtre - Croc à feu

Beaucoup d’ustensiles de cheminée ou de potager sont pourvues de deux dents ou fourchons. Ils peuvent avoir des usages spécifiques, mais souvent le même instrument était utilisé à de multiples fonctions, on les nomme fourchette ou croc selon que les fourchons sont droits ou courbes.  

Nous pouvons rencontrer suivant les régions et le niveau social des propriétaires :

• la fourche à fagots, dont les fourchons sont quasiment dans l’alignement du manche, qui était souvent également utilisée comme pique-feu,         
• le soufflet à bouche, un pique-feu à deux fourchons dont le manche creux permet de souffler pour attiser le feu sans se cuire le visage,
• le croc à feu, aux robustes fourchons recourbés pour permettre de déplacer les bûches dans le foyer
• le tire-braises, aux petits fourchons perpendiculaires au manche
• la fourchette à lard, utilisée pour retirer la viande du saloir possède généralement des fourchons peu arqués mais de forte section pour résister à la corrosion par le sel,
• la fourchette à ragoût, à deux ou trois fourchons arqués et de faible section,
• la fourchette à grillades ou à rôts,  utilisée pour manipuler la viande en cours de cuisson, les fourchons sont généralement très effilés et plats, lorsqu’ils sont décalés par rapport au manche c’est plutôt en escalier qu’en courbe.
• la fourchette à rôties, c'est un substitue au gril, la rôtie, le morceau de saucisse ou de boudin est piqué sur les fourchons pour être présenté à la braise.  

La taille de certains instruments ne peut pas vraiment aider à leur identification car elle varie plus en proportion de la taille de la cheminée ou du potager qu'aux caractéristiques de son utilisation.

 

(n°1 à 7) - Croc à feu

(n°8 à 11) - Tire-braises

(n°12) - Fourche à fagot      (n°13) - Soufflet à bouche
 la fourche est datée 1837, le soufflet à bouche a perdu une partie de sa longueur emportée par la corrosion

(n°14 à 16) - Fourchette à lard

(n°17 à 25) - Fourchette à ragoût

  

 

( n°26 à 35) - Fourchette à rôts

(n°36) - Fourchette à rôties
Équipée de 4 pieds pour tenir posée sur les 2 faces, utilisée pour griller : tranche de pain, saucisse ...

 

(n°37 à 39) - Fourchette à ?

(n°40 à 44) - Fourchette décorée surnommé "Fourchette d'honneur"
Certaines fourchettes possèdent un manche décoré, ce sont le plus souvent des pièces d'apparat utilisées pour la découpe après cuisson, voire pour rester en décoration dans la cheminée.

Voir d'autres fourchettes : 

https://yvesforge.wordpress.com/?s=fourchette

https://www.objetsdhier.com/fourchette-datre-1522

Une foire de village (détail) -  Pieter Brueghel le Jeune (1564-1638)
Une femme manipule le feu avec une fourche à fagot

04.08.2015 - Ajout

 (n°45 et 46) - Fourchettes à rôts

(n°47 à 49) - Fourchettes à rôties

29.08.2016 - Ajout

(n°50) - Fourchette d'honneur - L x l : 50 x 4,7 cm

(n°51) - Fourchettes à rôts - L x l : 85 x 8,5 cm

(n°52) - Fourchette à rôties - L x l : 90 x 7 cm

(n°53) - Fourche à fagot - L x l : 100 x 8 cm

Fourchettes à rôties

(n°54) - L x l : 69 x 5 cm

(n°55) - L x l : 55 x 7,5 cm

05.01.2020 Ajout 

Fourchette à rôts

(n°56) - L : 45 cm - 190 gr 

22.04.2023 - Ajout 

Fourchette à ragoût 

(n°57) - L: 50 cm – l: 5,2 cm – 300 gr

(n°58) - L: 49 cm – l: 5 cm – 220 gr 

26.07.2023 - Ajout 

(n°59) Fourchette à découpe - L: 54,5 cm – l: 47 mm – 350 gr - 

(n°60) - Fourchette à rôts - L: 49 cm – l: 40 mm – 235 gr -

(n°61) - Fourchette brass toasting - L: 53 cm – l: 60 mm – 200 gr -

23.09.2023 - Ajout 

(n°62) - Fourchette à ragout - L: 55 cm - l: 50 mm - 250 gr - marque: poinçon illisible + 45 + F (x2) + M (x2) -

Main de fer - Manette

La main de fer ou manette est une poignée mobile, le plus souvent à deux crochets, qui est utilisée pour saisir une marmite ou un chaudron pourvu d’une anse et le manipuler sans se brûler. Evidemment pour une marmite à double poignées il est nécessaire de posséder deux mains de fer.

Les couvercles équipés d'une anse peuvent également être manipulés lorsqu’ils sont chauds avec une main de fer.

On rencontre également ce type de manette pour la manipulation des fers à repasser tout métal, il lui est alors donné l'appellation : "main froide".

Parfois mais rarement les crochets sont terminés en tête de serpent.

Faux amis

C'est un crémaillon : une rallonge de crémaillère à dents.

La boucle ne permet pas d'y passer la main, le crochet est plus large que sur une manette.

21.05.2013 - Ajout

19.04.2015 -  Ajout

13.02.2018 - Ajout

H: 12,5 cm - l: 9,5 cm

Raclette à maie – Gratte plat – Coupe pâte

L’ustensile raclette à maie est généralement formé d’une poignée prolongée d’une lame large repliée à 90°, cette raclette est à double usage, à l’intérieur d’un pétrin elle sert à découper un volume de pâte nécessaire au façonnage d’un pain, et une fois le pétrin vide, à réaliser le nettoyage par grattage des parois. 

Le découpe-pâte actuel est conçu pour travailler sur une surface plate.

  

Le gratte plat lui est sensiblement constitué des mêmes caractéristiques que la raclette, mais l’ensemble est rectiligne, il est utilisé pour gratter : le pétrin, les plats, les barreaux du gril, la tuile ou la plancha …
 

 

Voir d'autres raclettes à maie

http://art-populaire.fr/divers?page=80

http://www.objetsdhier.com/raclette-a-petrin-1526 

https://levainbio.com/cb/crebesc/la-raclette-du-petrin

22.05.2015 - Ajout

Gratte plat - fer forgé main 

Raclette à maie - fer forgé main

22.10.2015 - Ajout

Gratte plat -  21 x 10 cm  -  16,5 x 8 cm  -  20,5 x 8,5 cm - fer forgé main

Coupe pâte - 12 x 12 cm - fer étamé 

13.02.2018 - Ajout

Coupe pâte - H: 11 cm - l: 12,5 cm - Espagne 

26.11.2020 - Ajout 

Raclette à maie - L: 16 cm - H: 6 cm - taillant: 9 cm - 230 gr 

Gratte plat -  18 x 6,5 cm - 110 gr  /   25,5 cm x 8,5 cm - 160 gr  /   38 cm x 6 cm - 140 gr 

25.01.2021 - Ajout 

Gratte plat -  20 x 9,5 cm 

08.08.2024 - Ajout 

(n°43) - Coupe pâte - H: 11,5 cm - l: 11 cm - 300 gr -

Gratte plat   (n°44) - H: 32 cm - l: 5,5 cm - 110 gr   /   (n°45) - H: 17 - l: 8,5 cm - 200gr -

Gratte plat   (n°46) - H: 20,5 cm - l: 8,5 cm - 150 gr   /   (n°47) - H: 26,5 cm - 9,5 cm - 275 gr   /   (n°48) - H: 21 cm - l8,5 cm - 175 gr -

Raclette à maie   (n°49) - L: 19 cm - l: 9,5 cm - 160 gr   /   (n°50) - L: 17 cm - l: 8,5 cm - 120 gr -

Mortier en bois tourné

Le mortier fait partie des  ustensiles employés  par l’homme depuis les temps les plus
anciens.

Il est employé pour la cuisine, la pharmacie, d’autres besoins domestiques comme préparer des fards, des colorants par exemple.

Il a été réalisé a peu près dans toutes les matières : pierre, bois, métal, céramique, verre, ivoire, corne …

Le culinaire est le domaine où il fut probablement  un des tous premiers instruments, il est toujours employé quotidiennement dans le monde entier pour préparer entre autre le sel fin, les épices et leur mélange, des condiments, de la farine en l’absence de moulin…

Il est très présent en tant qu'objet domestique dans le midi de la France, pas une cuisine catalane sans sa présence car il est indispensable à la gastronomie  locale : pour monter un aïoli, préparer un pesto ou une tapenade, faire une picada.

Ce dossier présente mes mortiers en bois tourné, et des ustensiles très proches que sont les bols à hacher.

Mais un mortier ne peut se passer d'un pilon, nous présenterons donc conjointement les pilons qui en utilisation domestique étaient quasiment toujours en bois.

Pour visionner :

- les mortiers en céramique : https://vieux-outils-art-populaire.blogspot.com/2012/04/mortier-en-terre-cuite.html

- les mortiers en pierre : https://vieux-outils-art-populaire.blogspot.com/2012/04/mortier-en-pierre.html

Mortiers anciens à fond plat ou presque plat

Mortiers anciens en forme de bol

Mortiers plus hauts que larges

Bols à hacher

S'utilisent avec un petit hachoir en arc de cercle, du nom de hachinette, au lieu d'un pilon

Pilons

Ici dans les Pyrénées Orientales, la cuisine catalane ne pourrait se passer du mortier et de son pilon : pour monter un aïoli, préparer un pesto ou une tapenade, faire une picada.

30.12.2012 Ajout : mortier + pilon africains  

  

Ustensiles taillés, non tournés.

Mortier : diamètre 32cm, hauteur 38cm. Pilon : longueur 118cm.

24.08.2018 - Ajout  

Mortier - 110 x 110 mm - H: 68 mm - Ø haut ext/int: 115/80 mm

Pilon- L: 190 mm - Ø au plus fort: 40 mm

14.01.2023 - Ajout 

Pilon - L: 29,5 cm – Ø + fort: 60 mm – 370 gr - fait main -