La cassole fut inventée vers 1370 par un potier italien Jean Gavalda, immigré à Issel (petit village à 5 km au nord de Castelnaudary), qui s’était rendu compte que la terre locale permettait de fabriquer de la poterie culinaire qui résistait aux chocs thermiques.
Elle fut ensuite
fabriquée dans tout le Lauragais riche en terre argilo-calcaire mélangée aux
terres silico-alumineuse provenant d’Issel et d’autres gisements pour obtenir
cette solidité à la chaleur.
Comme dans bien d’autres
exemples, c’est le nom de la poterie qui donna l’appellation du plat qui y
était cuisiné, fleuron de la gastronomie locale : le cassoulet.
A l’origine un ragoût à
base de fèves. La légende raconte que,
durant un siège de Castelnaudary par les anglais, les habitants, menacés de
famine, mirent en commun tout ce qu’il leur restait de nourriture : lard,
porc, fèves, saucisses, viandes à mijoter dans une grande jatte pour nourrir
les soldats de la ville. Revigorés par ce repas, bien arrosé, les soldats boutèrent
les anglais hors du Lauragais.
En 1553, Catherine de
Médicis, devenue comtesse du Lauragais, introduisit la culture du haricot
lingot rapporté du Mexique par Christophe Colomb, qui remplaça les fèves.
La cassole est de forme
tronconique, vernissée intérieurement et sur le bourrelet supérieur, elle est toujours
fabriquée manuellement par quelques ateliers dans plusieurs tailles et coloris,
le plus souvent aujourd'hui en terre chamottée.
Ø: 33,5 / 16 - H: 15 - L avec poignées 35
Ø: 30 / 16,5 - H: 12 - L avec poignées 31,5
Ø: 29,5 / 16,5 - H: 12 - L avec poignées 32
Ø: 27,5 / 16,5 - H: 10 - L avec poignées 30
Ø: 27,5 / 16, - H: 10 - L avec poignées 29
Ø: 27 / 15,5 - H: 10 - L avec poignées 28,5
Ø: 24,5 / 14,5 - H: 8,5 - L avec poignées 26,5
Ø: 23 / 13 - H: 9 - L avec poignées 24,5
Ø: 24 / 11,5 - H: 9 - L avec poignées 25
Ø: 21 / 12 - H: 7 - pas de poignées
Ø: 20 / 10,5 - H: 7,5 -
pas de poignées
Faux amis
La grésale qui possède
sensiblement la même forme, mais n’est pas élaborée en terre réfractaire, et se
fêlera irrémédiablement à la chaleur du four ou de la cheminée.
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