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mercredi 11 mai 2016

Plat à couscous


Kabylie - Fabrication des plats à couscous - ed J.Geiser
Le couscous, plat national dans les pays du Maghreb, trouve son origine chez les berbères.

Il se mangeait dans un plat unique, sans ustensile : avec la main droite ou avec du pain (une portion du pain galette : kesra, servant de pince) ou parfois avec une cuillère en bois.

Avant d’être un plat commun il était servi traditionnellement le vendredi après la prière de midi dans un grand plat qui pouvait être en bois ou en terre cuite.
Ce ne sont pas des plats de cuisson, mais des plats de service qui sont maintenant le plus souvent en faïence décorée, en métal émaillé, ou encore de plus en plus en porcelaine chinoise !

La consommation du couscous s’est étendue du Maghreb au pourtour méditerranéen, à l’Afrique subsaharienne et au Moyen Orient. Il est aujourd'hui le troisième plat  préféré des français.



(n°1) - Ø : 50 cm – fond bombé – H ext/int : 8,5  / 6,5 cm – modelé et non vernissé – Maroc / Berbère du Rif
Décoré intérieurement de 2 bandes à 4 traits, croisées en diagonales, tracées avant cuisson avec les 4 doigts de la main trempés dans une décoction de plantes.

(n°2) - Ø : 52 / 36 cm – H ext/int : 9  / 7,5 cm – vernissé intérieur et bourrelet supérieur

(n°3) - Ø : 48,5 / 34 cm – H ext/int : 13,5  / 8 cm – sur piédestal de 6 cm - vernissé intérieur

(n°4) - Ø : 46 / 36 cm – H ext/int : 8  / 5,5 cm – vernissé intérieur et bourrelet supérieur

(n°5) - Ø : 45,5 / 35,5 cm – H ext/int : 7  / 5,5 cm – vernissé intérieur et bourrelet supérieur

(n°6) - Ø : 44 / 35 cm – H ext/int : 7  / 5 cm – vernissé intérieur et bourrelet supérieur

(n°7) - Ø : 40 / 15 cm – H ext/int : 7,5  / 6 cm – festonné sur le bord supérieur - vernissé intérieur et extérieur

(n°8) - Ø : 36 / 11 cm – H ext/int : 14,5  / 4 cm – sur piédestal de 8 cm - vernissé intérieur et extérieur - Décoré par l’inclusion de petits triangles blancs 

(n°9) - Ø : 34,5 / 9,5 cm – H ext/int : 10  / 7 cm – sur piédestal de 1,5 cm – vernissé intérieur et extérieur



Pour en savoir plus sur le couscous :
http://www.ecoliers-berberes.info/couscous.htm 
http://encyclopedieberbere.revues.org/2436 








13.01.2022 - Ajout 

(n°10) -  Ø: 45 cm - H: 10,5 cm - 6,4 kg - terre cuite modelée - vernissé intérieur - Maroc / Berbère de l'Atlas -




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