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jeudi 29 décembre 2011

Couperet - Hachoir ou feuille de boucher -


Caractérisé par une lame et un dos de lame épais pourvu d'un manche se terminant souvent par un retour ou un volume empêchant la main de glisser.
Le retour du manche est occasionnellement source d’inspiration pour une décoration en tête d’animal stylisé ou réaliste, parfois le trou d’accrochage dessine l’œil dudit animal.

Il sert à la fois de hache et de coutelas pour casser les os et couper la viande lors de la découpe des carcasses d’animaux.
Il peut être très massif monobloc, ou posséder un manche soit riveté de part et d’autre d’une semelle prolongeant la lame, soit encore emmanché sur une soie.  

On ne le trouve plus beaucoup en cuisine domestique, mais il est toujours présent chez les bouchers et les charcutiers.  

Couperet monobloc :

Couperet à manche sur semelle:
 
 

 Couperet à manche sur soie :
 
On appelle fendoir le grand couperet servant à couper en deux les grosses carcasses, et feuille le couperet utilisé pour couper en deux les carcasses de petits animaux.

Couperet en forme de couteau 
Appelé coutelas ou coutelasse, on à ici l’échantillonnage des 3 manches : monobloc, sur semelle, sur soie.
   
Ansart (ou couperet parisien)
Double fonctions trancher/couper viande et os, et, battre/aplatir la viande. Le manche du premier possède sur chaque face un décor en arrête de poisson, ou en arbre de vie dirons certains, qui le rend moins glissant.

Hache : 

Couperets décorés




01.01.2019 - Ajout 


(n°37) - L: 32 cm - H: 11,5 cm - Marque A et S séparé d'un cœur 
Pauvre couperet qui malgré son petit cœur a été tant martyrisé que j'ai dû meuler en partie le métal refoulé pour le rendre présentable. 




28.06.2022 - Ajout 

(n°38) - L: 39 cm – H: 9,5 cm – dos de lame: 9 mm – 820 gr -
Origine: Thaïlande/région du Nord - nommé:  Laap machette 




10.02.2024 - Ajout 

(n°39) - Coutelas - L: 38 cm - taillant: 25 cm - h maxi: 7 cm - 530 g - marque: MON MONGIN Ainé + logo d'une balance -
Probablement taillé dans une feuille de boucher


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6 commentaires:

  1. Unknown11 janvier 2017 à 17:05

    Très intéressant, de quelles époques ces outils datent-ils ?

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  2. Unknown11 mai 2021 à 18:23

    Quelle est la valeur marchande d'un hachoir en moyenne ?

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    1. Georges14 mai 2021 à 22:53

      La valeur d'un objet c'est celle qui satisfait à la fois le vendeur et l'acheteur suivant les dispositions de chacun au moment ou ils se rencontrent, et si ils ne se rencontrent pas la valeur est de zéro.

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  3. Anonyme16 mai 2023 à 10:53

    Bonjour,un hachoir monobloc de la marque valtin avec un grand manche serait de quelle époque ?

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